曼谷酒精札记

Asia Today#

• Bee’s Knees：以各种蜂蜜闻名的酒吧，所以 Bee’s Knees 基本是必点。主调的摇法很轻柔，没有带来太多充气和化水，成品整体偏甜，但足够鲜明的蜂蜜香气又弥补了这一点。是一杯如果完全用“日式”思路去评价会显得漏洞百出，但完全不妨碍它好喝的酒。

• Bitter Have My Moni：主调自述最喜欢的一杯，是一杯 Negroni twist。实际入口却是酸甜、带气泡的风格，比起传统 Negroni，更像是 Negroni 和 Aperol Spritz 之间的结合。

Teens of Thailand#

一家主打 Gin 的酒吧，调酒师本人也是十足的金酒爱好者，一聊到 Gin 就停不下来，给我推荐了不少泰国本地酒款和自己的私藏。

• Panama Geisha Martinez：既然到了 Gin Bar，本来就想喝一杯 Martini 系，最后经主调推荐点了这杯当周限定的巴拿马瑰夏 Martinez。整体非常平衡、克制，是我喜欢的那种处理，有感觉了。

• Thai Tea G&T：泰茶 Gin & Tonic，另外加入橘子、肉桂、薄荷等香料。和名字给人的感觉一样，香气非常浓郁，属于很直接但完成度不错的一杯。

• Aviation：刚刚试喝了一款带接骨木花和紫罗兰风味的 Gin，聊天时又得知主调最喜欢的经典鸡尾酒是 Aviation，于是干脆让他用这款 Gin 做了一杯。处理方式和前面 Asia Today 的 Bee’s Knees 有些相似：少量充气、少量化水，尽量保留 Gin 本身的香气。唯一让我有点疑惑的是，成品不知道为什么是淡紫色的。

Funkytown#

• Dirty Mango：看到酒单的第一眼就让我想到 Boyan 的“脏芒果”。相比之下，这杯的芒果风味更清新，“dirty”的感觉也弱一些。两杯思路不同，很难说哪一杯更好。

• Jackfruit Oh-Liang：伯爵茶、冷萃咖啡和可可康普茶组成的一杯长饮，酒单自己把它称作“Long Island Iced Coffee”。出品形式让我立刻想到北京某家前 100 酒吧，但味道确实秒了。

• Green Curry：绿咖喱主题，除了咖喱香料还有青柠叶、黄瓜和椰子，旁边配一片米制薄脆。原本以为会是一杯风味非常强烈的酒，实际却意外克制，各种元素都收得很干净。

• Chicken Dinner：一杯真正意义上的热鸡汤。朗姆和雷司令组成酒体，再用葱丝和葱油点缀。喝起来几乎就是一碗很好喝的鸡汤，以至于很难用普通鸡尾酒的思路去评价它。

Ku Bar#

曼谷行最期待的酒吧之一。之前在网上看到有人说，想理解“日式酒吧”就应该去不同的地方分别体验，我非常认同。

• Iribancha：网上很火的一杯，大体可以理解为奶洗澄清的西瓜 Gin & Tonic，再叠加日本茶的风味。轻松、干净、易饮，是一杯完成度很高但没有太多负担的酒。

• Pandan：同样是一杯名气很大的酒，改编自 Shingo SpeakLow 的作品。斑斓、椰子水、抹茶和棕榈树汁，基本属于“所见即所得”的味道，抹茶爱好者应该会非常喜欢。

• Dry Martini：Roku 和园林组合的 Dry Martini，非常好喝。没想到默认出品就会用到这样的配置，也是这次曼谷喝到最好喝的酒之一。

• Coco Slushy：一杯椰子冰淇淋酒，烟熏椰子、棕榈糖、葵花籽、杏仁和香菜组成风味。以冰淇淋酒来说层次已经相当丰富，不过吃到后半段坚果部分减少以后，酒精感会突然变得比较明显。

Dry Wave#

周一晚上直接 walk in，很轻松就进去了，后来换座时甚至坐到了吧台正中间。这里的思路是把两杯经典鸡尾酒融合，再做成自己的特调。几杯喝下来基本都是“安全牌”，但也确实都非常好喝。

• Yabai Iced Tea：会馆 Fizz 和 Pornstar Martini 的组合，光听这个搭配就感觉不太可能难喝。整体是 Gin & Tonic 的结构，加入柚子、百香果和莓果，清爽到回过神来已经一口气喝完了。

• Lost in the City：Last Word 和大都会的组合，用到了樱桃、迷迭香和咖喱叶。质感非常饱满，喝起来甚至有点像一杯果泥。

• The Bright Side：白尼格罗尼和大都会的组合。杯子中央是一球荔枝 + 西瓜雪芭，酒液则是经过碳酸化的 Gin、干邑、酸葡萄汁、荔枝和蜂蜜。依旧是非常清爽、非常讨喜的一杯。

Find the Locker Room#

Dry Wave 调酒师推荐的附近酒吧。入口非常难找，我在门口来回徘徊了五分钟才终于成功进去。

• Just the Tips：蓝莓、冷萃咖啡、茉莉组成的 Gin & Tonic，用碎冰呈现。无功无过的一杯，当时本来也只是想随便喝点轻松的东西，所以倒也符合预期。

• White Lady：很少看到一张经典酒单把 White Lady 放在第一杯，再加上菜单特意标注了 Japanese Style，自然想点一杯看看究竟能有多“日式”。主调开始 shake 的时候就觉得动作和上野秀嗣一模一样，聊过之后才发现居然真的是他的学生，而且上野秀嗣本人也是这家酒吧的创始人之一。来之前对此完全不知情，算是这次曼谷行最大的惊喜之一。酒本身也不用多说：漂亮的充气、细碎的冰晶、非常克制的酸甜，确实是很典型的日式表达。

Bar Us#

这几天唯一一家没法直接 walk in 的酒吧，还好提前预约了。刚开始坐的是小桌，后来又挪到了 Lime by Us 的吧台。

• Mango Skin + Marigold + Turmeric：芒果皮、万寿菊和姜黄组成的碳酸长饮，整体是很清爽的草本风格，作为开胃酒很合适。恶意对比一下的话，没有 Dry Wave 的第一杯好喝。

• 麻婆豆腐：一杯“液体麻婆豆腐”。芝麻、大蒜、黄瓜、红葱头、辣椒油和冬瓜汁组成主要风味，完成度不错，也确实好喝。Garnish 是一片辣豆皮，我看到名字的时候还真以为会上来一块麻婆豆腐。

• Lime Leaf + Last Word：Last Word twist，用泰国本地 Gin 搭配 Mezcal，再加入青柠叶、佛手柑和樱桃利口酒。问题在于 Mezcal 的烟熏感把原本应该比较清爽的一杯酒压住了，整体感觉一般。

• Beef + Onion：来之前就非常期待的一杯，实际也没有失望。杯口抹了一圈腌姜粉，整体喝起来真的很像炒过的牛肉和洋葱。明明是很料理化的味型，但最后居然相当好喝。

• Banana Shakerato：第一次见到有人在 Campari Shakerato 上做文章。香蕉、Campari 和红味美思的组合，把冰摇 Campari 原本容易显得甜腻的部分几乎完全拿掉了。成品非常苦，但也非常好喝，是我很喜欢的一杯。

Rabbit Hole#

Bar Us 调酒师推荐，所以顺路去了。不推荐。

• 北京：整张酒单以世界著名首都为灵感，北京自然是一杯“北京烤鸭”。主题本身没什么悬念，完成度其实还行，但加入香醋以后总觉得有些不协调。

• 巴黎：干邑、苦艾和气泡酒，看配方本来觉得结构应该不会出太大问题，结果非常难喝，难喝到家了。

• 东京：上一杯喝不下去，让调酒师帮我换了一杯。Gin & Tonic 的结构，不知道为什么喝起来有一股明显的咸味，还是难喝。到这里彻底放弃，结账走人，浪费我二百块钱。

总结#

• 除了最后一家喝的其实都相当开心，要是不去曼谷之行就完美了。
• 总体评分：Bar us > Dry Wave > Ku Bar > ToT > Funkytown > FindtheLockerRoom > Asia Today >> Rabbit Hole
• Dry Wave是一家打高级安全牌的酒吧，酒单上大部分酒都是清爽、适口、讨喜的风味，纯比好喝曼谷最好的一家，但是因为太安全了排在Bar Us后面。Bar Us的savory款+Dry Wave的安全牌感觉可以冲击世界第一了。